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Tipp: dekorieren und kochen - Sweet Love

"Ich liebe dich" sind die wohl schönsten drei Worte, die sich zwei Menschen sagen können. Leider spricht man sie im Alltag zu selten aus, vergisst in der Hektik die vielen kleinen liebevollen Gesten, die dem Partner das "Wir-Gefühl" vermitteln. Um die graue Alltagsroutine zu durchbrechen, brauchen viele Menschen einen kleinen Anstoß ... etwa den Valentinstag. Er fordert ganz direkt und unverblümt dazu auf, Liebe, Sympathie und Freundschaft offen zu zeigen. Beispielsweise mit dem Valentinsmenü "Sweet Love" und dem herzigen Tischschmuck.

Das Valentins-Menü: Der Clou dieses Dinners ist das rosarote Valentinsdessert. Das sündhaft leckere Marzipanherz mit dem auf der Zunge schmelzenden Cremekern und der Rosenblütendekoration hat diesem Dinner seinen Namen "Sweet Love" gegeben.

Nicht weniger schmackhaft sind aber auch Vorspeise und Hauptgericht. Den "Liebeszauber-Salat" gibt es als Entree ins Valentinsmahl, gefolgt von rosa gebratenem Rinderfilet an Sauce Béarnaise mit Liebesäpfeln.

Der Blumenschmuck

Zu diesem Valentinsmenü passt als Dekoration nur ein Blütenherz. Man kann ihm durch die Blütenauswahl eine unterschiedliche Anmutung geben: Zartes Rosé und etwas Schleierkraut oder Viburnum und Skimmia geben dem Arrangement einen femininen Touch. Kräftigere Farbtöne ohne kleinteiliges Beiwerk wirken eher maskulin. Zum Valentinsdinner für zwei Verliebte könnte man natürlich auch ein weibliches und ein männliches Blütenherz in schöner Eintracht dekorieren.

Die Rezepte

• Vorspeise: Liebeszauber-Salat
• Hauptgericht: Rinderfilet an Sauce béarnaise mit Liebesäpfeln
• Nachspeise: Marzipanherz "Sweet Love"

Vorspeise: Liebeszauber-Salat

Die Zutaten:

• ein Bund Rucola
• 250 Gramm Kirschtomaten
• 4 Champignons
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 100 Gramm junger Ziegenkäse
• 3 Esslöffel Balsamico Bianco
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• eine Prise Zucker

So wird es gemacht

Rucola waschen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Champignons trocken putzen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Ziegenkäse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Stück Alufolie legen. Im Backofen bei 150 Grad (mittlere Einschubhöhe, Umluft 125 Grad) fünf Minuten erwärmen, bis der Käse gerade eben warm ist, aber noch nicht zerläuft.

Aus Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Rucola damit vermengen. Auf zwei Teller geben, die Tomaten und Champignons darüber verteilen und die Käsewürfel darauf geben. Pinienkerne darüber streuen und servieren.

Hauptgericht: Rinderfiletsteaks an Sauce béarnaise mit Liebesäpfeln

Zutaten für die Rinderfiletsteaks

• 2 Rinderfiletsteaks á 150 Gramm
• Öl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht

Die Rinderfiletsteaks in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, dann bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen auf ein Gitter legen, in 20 bis 30 Minuten darin rosa durch ziehen lassen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für die Sauce béarnaise

• 200 Gramm Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel kleingehackte Estragonblätter
• 1 Esslöffel kleingehackte Kerbelblätter
• ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Weinessig
• 3 Esslöffel Weißwein
• 4 Eigelb
• Salz, Zucker

So wird es gemacht

Zwiebel fein würfeln und mit dem Pfeffer, den Estragon- sowie Kerbelblättern, dem Essig und dem Wein mischen, zugedeckt etwa fünf Minuten kochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit der abgekühlten Flüssigkeit verquirlen und im heißen (nicht kochenden) Wasserbad cremig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Butter in Flöckchen unter die warme Sauce rühren und mit Salz abschmecken.

Zutaten für die Liebesäpfel

• 2 Fleischtomaten
• ½ Teelöffel Butter
• etwas frischen Rosmarin
• 1 ½ Knoblauchzehen
• etwas Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
• ½ Teelöffel grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)

So wird es gemacht

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Oberflächen kreuzweise einschneiden. Eine flache Auflaufform mit der Butter ausfetten und die Tomaten mit der Rundung nach oben hineinsetzen.

Die Nadeln vom Rosmarinzweig zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit Salz zerreiben. Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Petersilie waschen und fein hacken, ebenso die Sonnenblumenkerne und die Pfefferkörner. Die zerkleinerten Zutaten unter das Knoblauch-Rosmarin-Öl mischen.

Die Tomateneinschnitte auseinanderdrücken und die Kräuter-Öl-Mischung einfüllen. Die Tomaten etwas mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) etwa 40 Minuten backen.

Anrichten

Filetsteaks auf die (warmen) Teller platzieren, einen Soßenspiegel angießen. Die Liebesäpfel dazustellen.

Nachspeise: Marzipanherz "Sweet Love"

Zutaten für die Creme

• ¼ Liter Milch
• ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 Esslöffel Zucker
• 125 Gramm weiche Süßrahmbutter
• 2 Esslöffel Puderzucker

So wird es gemacht

Von der (kalten) Milch 4 Esslöffel abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen. Zucker zufügen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Weiche Butter und durchgesiebten Puderzucker schaumig rühren. Esslöffelweise den Pudding darunter rühren. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, da sonst die Masse gerinnt. Fertige Creme kühl stellen.

Zutaten für die Marzipan-Dekoration

• 100 Gramm Marzipan-Rohmasse
• 50 Gramm Puderzucker
• einige Tropfen rote Speisefarbe

So wird es gemacht

Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit Speisefarbe rosa einfärben. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Marzipan darauf dünn auswellen.  

Konfektionierung

Aus fertig gekauftem (oder selbst gebackenem) Bisquitteig (Platte, etwa einen Zentimeter stark) vier größere Herzen mit einer Form ausstechen. Jeweils zwei Herzen mit einer Cremeschicht aufeinander setzen. Marzipan darüber legen, großzügig mit Zugabe abschneiden und die Ränder sanft über dem Herzen herunterbiegen. Die Marzipanrosen kann man beim Konditor fertig kaufen.